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鄭州回收煙酒告訴你茅臺為什么越老越好?
發布人:admin1   發表日期:2021-07-15

茅臺酒能夠名副其實,真正做到越老越好、越陳越香,歸根到底,恰恰就在于其在所有的白酒中,是不添加任何易揮發的香味成分、全靠自然發酵的**產品。鄭州回收煙酒告訴你茅臺為什么越老越好?


  1、陳釀,增強了水分子和乙醇分子的自然締合,讓酒液自身產生氧化還原和酯化等化學變化,降低了酒中低沸點物質,除去了新酒的不愉快氣味,從而使乙醇縮合,辛辣味減少。茅臺酒因窖藏陳釀,使得酸、脂、醇轉化更加平衡,酒中的成分更加豐富。窖藏陳釀時間越長,越有利于酒中各類分子的締合,增強酒分子的親和力,大大減少了游離分子的比例,使酒體更加老熟、醇厚、穩定。







  2、茅臺酒的傳統工藝是端午踩曲,重陽投料,一個生產周期是一年,再經過三年以上的陳釀窖存,加上原料進廠、勾兌存放的時間,平均酒齡至少 5 年才能出產品。而即使是國內有名的醬香濃香型酒,貯藏期也都是一年,清香型則不到一年,一般白酒,甚至只需要幾十天、幾個月。如此懸殊的時間不等式,建立于茅臺人對陳釀環節獨具一格的見解:剛釀出的新酒,由于含有醛類和硫化物等低沸點雜質,難免有暴辣、沖鼻、刺激性大的缺點,通過陳釀貯存,酒液自身的氧化還原和脂化等化學變化、物理變化就有效地排除了酒的低沸點雜質,使乙醛縮合,辛辣味減少,變得柔和、綿軟,增加了芳香。隨著貯藏時間的延長,還增加了水分子和酒分子的自然融合。茅臺酒的勾兌環節堪稱藝術與技術的完美結合。為達到色、香、味俱佳的效果,陳釀結束后,還需要不同濃度、不同輪次、不同酒齡的醬香、窖底香等三類香型的單型酒來調配融匯,才能勾兌**的成品茅臺酒。所有的白酒都忌紫外線直接照射,茅臺酒選用的不透光乳白瓷瓶,有效地避免了這一點。茅臺酒越老越好、越陳越香,使得其具有了極大收藏價值,也為茅臺年份酒的推出奠定了基礎


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